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打造酱酒品质价值新体系,“金沙红了”首届红高粱节圆满落幕

2021-09-09 15:11:20

一棵高粱有多重要?

9月8日,中国酒类流通协会会长王新国、秘书长秦书尧,南京师范大学文学院教授、知名学者郦波,中国食品发酵工业研究院院长董建辉,北京大学物理学院教授、大气科学与地球物理科普人钱维宏,红缨子高粱培育开创者、仁怀市红缨子高粱研究所所长涂佑能,北京正一堂战略咨询机构董事长杨光,金沙酒业党委书记、董事长张道红齐聚金沙,展开了一场 “金沙红了”——2021中国金沙首届红高粱节品质生态论坛。

论坛由金沙酒业主办,经销商、媒体等百余名嘉宾在现场见证了这场思想的激烈碰撞。

为什么要研究高粱?

当前,人们对白酒产区的关注度越来越高,酒类市场份额加快向优秀产区集中。在此背景下,王新国提出,酱酒对产区的打造,要在保护、宣传赤水河的基础上,加强对原料问题,即红缨子糯红高粱的重视。

中国酒类流通协会会长王新国

在王新国看来,红缨子高粱是酱酒企业一切发展的源头和根本,企业只有足够重视,将原料问题提到战略的层面考虑,才能制胜未来。

中国酒类流通协会秘书长秦书尧

秦书尧则认为,优势产区的崛起与领先背后,一个核心基本面就是价值回归,包括品质、文化、生态、技艺等的回归。

这其中,原料是第一位的。“顶级原料是一切的源头,有了顶级原料,才有顶级产区、顶级品质和顶级品牌”,为此,秦书尧提出,随着酱酒价值回归,特别是品质竞争的大幅升级,原来的“产能为王”将过渡至“高粱为王”,想要竞争胜出,仅有酱酒产能是不够的,还必须有优质红缨子糯高粱。

红缨子高粱培育开创者、仁怀市红缨子高粱研究所所长涂佑能

涂佑能介绍,酱酒工艺与贵州本地高粱紧密相关。其中两次投粮,源于贵州独特的地理环境,海拔落差较大,导致低海拔地区、河谷地带高粱成熟较高海拔地区早,而重阳节正是赤水河从浑浊变为清澈的一个重要时间节点,此时的水质极佳,且此时温度、气候适宜,为紧跟时令,故而分两次投粮;而红缨子高粱本身的皮厚、耐蒸煮,为充分利用高粱,避免浪费,又在保证酱酒品质的前提之下,所以要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

在涂佑能看来,“12987”只是酱酒酿造基本工序,不坚守这套工序,无法酿造出好酒,但是坚守这套工序也不一定能酿造出好酒。其根本原因在于,决定酱酒品质的除了工艺之外,原料也是重中之重,没有质量合乎标准的高粱,无法酿造出优质酱酒。

金沙的高粱有何不同?

“自古黔川多美酒,神州此季酿金秋。千淘万漉回沙醉,与尔同销万古愁。”论坛上,郦波以一首即兴诗开启了演讲。

南京师范大学文学院教授、知名学者郦波

郦波介绍,泸州、宜宾、仁怀、金沙等所在的北纬27度黄金酿酒带,也是一条文明黄金带。放眼人类文明史,狮身人面像、古巴比伦、古玛雅文明等都是在此纬度带上,而这也是酒文化与文明的地理交汇。

其中,金沙产区以其特殊的土壤和气候环境,造就了本地红缨子糯高粱的上乘品质,成为了全球最大的红缨子糯高粱产区。

金沙酒业党委书记、董事长张道红

据张道红介绍,本土化的红缨子高粱,淀粉颗粒表面结构有序性和稳定性更高,具备的颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实特点也非常符合12987生产工艺。

此外,金沙产区的红缨子高粱淀粉含量在65%以上,有1.5%-2.0%的单宁含量,出酒率可以达到最高、酒质可以达到最好,酿造出的酱酒风味更浓郁、更有层次感,是高端酱酒的原料首选。

而在研究金沙的地理环境之后,钱维宏介绍,金沙县位于赤水臂弯及乌江臂弯中间,这样对称的、平行的地形不仅极具美感,而且因为多种矿物质和微生物随土壤在臂弯处沉淀,形成了如风水宝地般优越的生态环境。

董建辉也表示,赤水河产区横跨贵州四川两省,形成了扯不断、理还乱的复杂的酿造产区和产业链生态环境,已经形成了上游遵义和金沙产区、中游仁怀产区(茅台镇)、中下游二郎习酒产区、下游土城和古蔺产区。同时,不同产区酱酒因为在微生物群落结构、环境生态上同样存在差异,而这也是金沙产区产品的特异性来源。

从祭粮到品质生态论坛,金沙酒业为何围绕高粱做文章

在品质生态论坛之前,金沙酒业在其有机高粱基地举办了“金沙红了”——2021中国·金沙首届红高粱节祭粮仪式。通过传统的祭祀仪式,金沙酒业全方位展现了其对原粮的重视和对品质的不懈追求。

而无论是祭粮仪式还是品质生态论坛,作为“金沙红了”中国·金沙首届红高粱节的IP活动,金沙想传达的意义不止如此。

秦书尧表示,接下来将是金沙酒业的又一个战略领先发展周期,并真正确立金沙酒业在中国酱酒行业中的价值高度地位。而通过举办红高粱节,充分发挥金沙产区的原粮优势,将为金沙在面对接下来的酱酒行业竞争释放出更加强大的能量。

王新国也认为,金沙酒业此次举办红高粱节,除了对企业本身,对产区也有重要意义。这是积极宣传金沙,共同参与产区打造,助力乡村振兴,助推金沙白酒产业高质量发展的具体表达。

北京正一堂战略咨询机构董事长杨光

在此基础上,杨光也研判,未来的酱酒竞争,产区将是一大变数。他表示,一直以来,中国白酒的版图就是一个“产区为王”的势力版图,未来,产区也将成为酱酒品牌跨越发展的源动力,是品牌发展不可复制的核心优势,和影响酱酒品牌格局走向的“左右手”。

因此,在杨光看来,金沙酒业举办红高粱节,是在一场规模化的消费培育的基础上,为酱酒品质表达塑造出全新的理论体系,从而进一步强化赤水河上游金沙产区概念,为释放金沙产区效应提供强大助力。

值得一提的是,金沙酒业时刻牢记头部品牌担当,倡议全体酱酒企业“常怀敬畏之心”,提敬畏历史、敬畏生态、敬畏原粮、敬畏消费者、敬畏趋势,不要被酱酒热冲昏头脑,不要为短期利益放弃未来,不要为卖今天的酒断明天的路。

“尤其是头部品牌企业,这是酱酒品类的基本盘与压舱石,只有头部企业充分自觉、自省,并且以足够快的时间成本占领市场空间与消费者心智,酱酒品类才会真正的行稳致远,才能不断发展壮大”。张道红表示,作为中国酱酒头部企业,金沙酒业将以产区引领、产能集中、品质卓越、生态可持续发展为导向,将金沙产区打造成为世界一流酱香白酒核心产区,实现金沙两大品牌的稳定发展。


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